铁观音如何泡

冲泡铁观音的前期准备

（1）怎样品饮

饮茶，铁观音品饮时，要眼端详细观其色，鼻轻吸先闻其香，嘴微开品饮其味，口轻含再尝其韵，喉徐咽细怡其情，浑然忘我，如入梦幻仙境，以求做到精神上的升华。如果开口将茶水猛送入喉中，则不能有效地品位出铁观音的与众不同风韵。如同茶大家常说的，这是“牛软”，而并非品饮了。

（2）茶器准备

铁观音茶叶与其他茶叶在冲泡上有着极大差别，绿茶往往可以用大的玻璃茶杯冲泡，利于观赏；而铁观音重在于“品”，冲泡铁观音对于水的隔热保温性沒有特殊规定，一般需要赏形、寻香、品饮，等流程，因而选择盖碗茶具针对“饮茶”而言尤为适合，为了更好地赏析，最后选用白色的盖碗茶具。但是，玻璃茶具近期较时兴，它内外全透明，有益赏析茶褐色、茶形，缺陷是茶易凉。

（3）水体选择

好茶叶要配山泉水、好茶器。俗语说：“水乃茶之母，器乃茶鼻祖”，拥有好茶叶，更需好水好茶器，才可以将其风韵表现淋漓尽致。泡茶择水尤为关键，水体不佳，会直接危害好茶的色、香、味，只能好水好茶叶味才美。

（4）冲泡水温

冲泡安溪县铁观音，温度最好100度，那样能充分体现铁观音与众不同的茗香。水最好矿泉水或纯净水，茶器则“宜陶景瓷”(长兴的陶瓷器，景德镇市的陶器)为宜。

同时提一下，冲泡高級鲜嫩的绿茶则不一样，温度最好８０—９０度，特别嫩的，如“天目青顶”、“黄山毛峰”，温度可以再低一些。别的中低端茶，可用１００度的开水冲泡。对于青茶（安溪县铁观音）绿茶、花草茶，则宜用刚烧开的水冲泡，并加以杯盖，以防释放香气。

（5）茶叶茶占比

茶和水的占比，往往是放进7-8克干茶（即销售市场上买的一小泡真空包装袋），冲泡时盖碗倒进九成沸水就可以（不能过满，不然非常容易发烫）。

铁观音煮茶三部曲：置茶、茶水、冲泡。

置茶时，依据饮茶总数选中盖瓯，依据盖瓯的容积明确茶叶的供应量。茶叶需占据盖瓯容量的1／3—1／4。

茶水就是说获取沸水冲进置茶的盖瓯中，马上将水倒入，既可洗掉茶叶中的尘土，又可提升茶叶的溫度，利于冲泡出茶叶的实质。

最后一步冲泡：获取刚烧开的沸水，趁机冲进置茶的盖瓯中，第一道冲泡時间约2分鐘，因为茶叶的紧结度、老嫩度不一样，故冲泡時间不能强求一致，安溪人第一道冲泡铁观音的時间一般的把握度为：‘待盖瓯沿上的水吸入盖下时，冲泡的時间就到了。铁观音“七泡有飘香”，可不断冲泡数次。质量好的铁观音，冲泡十余次还有余味，但冲泡的時间伴随着频次的提升，要相对性增加，使每一次汤色的浓度值基本一致，有利于品饮赏析。

品茗三部曲：审茶、观茶、饮茶。

审茶就是指铁观音的冲泡方法与茶前要先审看茶叶，内行一眼就能分离出来绿茶、绿茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白牡丹茶、黑荼等不一样的类型。更注重的人可以分离出来“明前”、“雨前”、“龙井茶”、“雀舌”等。哪些铁观音种的茶用多高溫度的水，其沏、冲、泡、煮方式都不尽相同。

观茶，即欣赏铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后，样子就会产生极大的转变，几乎会恢复到茶叶原先的自然状态。